ARROZ CREMOSO DOÑA ANA DE ARROZÚA CON COQUINAS
INGREDIENTES
Para el arroz
Para las coquinas
ELABORACIÓN
Para abrir las coquinas y sacar el caldo, cortamos el ajo y rehogamos en un poco de aceite, antes de dorarse incorporamos las coquinas, añadimos limón y vino blanco. Tapamos para que se abran, añadimos un poco de agua para rebajar el caldo, mezclar y colar. Reservar las coquinas
Para el sofrito, picamos en brunoise el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y tomate. Sofreimos en este orden . Añadimos el arroz, rehogamos y mojamos con el caldo de las coquinas. Movemos, para que suelte almidón y quede cremoso. Al final incorporamos unos dados de mantequilla y un poco de queso. Servimos decorándolo con las coquinas y un poco de parmesano.
Amarola
Cádiz
Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…
Javier Navarro
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Cádiz
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UN PROYECTO DE:
COLABORAN
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