MOUSSE DE NARANJA CON NÚCLEO DE ACEITE DE OLIVA HACIENDA GUZMÁN Y BIZCOCHO

NUESTRASRecetas

Chef Pedro Giménez y Carolina Mutis
TRIBECA
Sevilla

INGREDIENTES (Para 1 ud)

Para el bizcocho torta de aceite

50 grs. Torta aceite
50 grs. Mantequilla
50 grs. Azúcar
30 grs. Harina almendra
Leche

Para la mousse de naranja

2 naranjas (zumo y ralladura)
100 grs. Azúcar
3 colas gelatina
2 huevos (desclarar)
200 grs. Crema fresca
15 grs. Mantequilla

Para el núcleo de aceite

100 ml aceite oliva
3 grs. glicemul

ELABORACIÓN

Primero el zumo y la ralladura de naranja llevar a ebullición. El azúcar y yemas juntas en un bol, se mezclan y se incorpora la mezcla anterior y se atempera para hacer una crema inglesa. Fuera del fuego incorporar las colas de gelatina hidratadas y mantequilla y enfriar en nevera. Cuando esta frio se incorporan las claras montadas y la crema fresca.

EMPLATADO

En la concha colocar un punto con 5g de guacamole, introducir en el salpicón la zamburiña y colocar en la concha. Terminar con 4 puntos de mahonesa, maíz liofilizado, cebolla encurtida, huevas de trucha y brotes de cilantro

Hoy cocinamos con

JAVIER NAVARRO

Amarola
Cádiz

Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…

Saber más

00-PLATO-AMAROLA-190X190-CORTADAS-0168-OKOK-1-1030x1030

AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA

Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz

Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..

Saber más

ANGEL CAMACHO. SALSA LA VIEJA FÁBRICA

de La Vieja Fábrica

Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…

Saber más

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información