BACALAO CONFITADO EN HORNO DE LEÑA CON SALSA WASABI CON GUARNICIÓN DE SALTEADO DE VERDURAS AL CURRY

NUESTRASRecetas

Chef Juan Carlos Fernández
LOS BALTAZARES
Dos Hermanas

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de bacalao de 150 grs.

Para la guarnición

100 grs de coliflor
50 grs de calabacín
20 grs de curry
50 grs de soja
10 grs de tabasco
5 grs de sal
50 grs de aceite de oliva

Para la salsa

250 grs de mantequilla
2 yemas de huevo
1 limón
5 grs de sal
50 grs de wasabi fresco
250 grs de aceite de girasol

ELABORACIÓN

Confitar los lomos de bacalao en el horno de leña durante 3 minutos.

Preparamos una sartén en el fuego con un toque de aceite de oliva.

Salteamos las verduras añadiendo el curry y la salsa picante.

Elaboramos una salsa holandesa con yema de huevo y mantequilla clarificada a modo de mayonesa.

Elaboramos un aceite de wasabi macerado en aceite de nuez y lo mezclamos con la salsa holandesa.

EMPLATADO

Colocamos las verduras en el plato y ponemos encima el bacalao. Napamos con la mezcla anterior y gratinamos.

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