Javier Abascal se formó en RRPP y Protocolo en CEADE y un postgrado de Marketing en la CEA. A pesar de esto desde siempre había tenido el gusanillo de la cocina, gracias a su abuela, y casi sin darse cuenta, como un juego, comenzó a formarme con varios cursos de la Taberna del Alabardero (Experto arrocero, cocina vegana, cocina japonesa o jornadas de foie y setas fueron algunos de ellos).

Tras su paso como gerente y jefe de cocina del restaurante El Sauce de los Marines, en la Sierra de Aracena, vivió diversas experiencias relacionadas con la cocina como el catering puntoabascal o la organización de encuentros privados donde creaba menús exclusivos para reducidos grupos de aficionados a la gastronomía, hasta que hace 4 años, decidió embarcarse en el proyecto de LALOLA Taberna Gourmet, un espacio clave para entender la gastronomía y donde la casquería juega un papel protagonista.