HUEVA ALIÑA
Kisko García
Choco
Córdoba
INGREDIENTES
HUEVAS
REGAÑÁ
VELO DE HUEVA
ELABORACIÓN
Para la hueva cocida
Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».
Para la regañá
Amasar la masa en la kitchen y dejar reposar la masa 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estirar y precocer 3 minutos a 170ºC. Por último, cortar y hornear 10 minutos con peso.
Para el velo de hueva
Diluir, llevar a ebullición y napar la hueva. Dejar enfriar.
Amarola
Cádiz
Javier Navarro, originario de Mérida y criado en El Puerto de Santa María, se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en San Sebastián. Con una destacada carrera en el sector gastronómico, ha trabajado en reconocidos restaurantes como…
Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz
Aliñamos 150 gr de gamba blanca ya cortada con 30ml del aliño asiático. Lo ponemos a punto de sal y lo emplatamos en un plato hondo en forma de luna…..
de La Vieja Fábrica
Salsa La Vieja Fábrica “Combina con Todo”, Chutney de Tomate y Pimiento, es una salsa dulce tan original como versátil para darle un plus de sabor y sorpresa a los platos del día a día. Con clavo, canela y jengibre, es ideal sobre una tostada crujiente con queso curado…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
PECHUGA DE PAVO TURKEY LOVERS RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUSSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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