TAQUITOS DE ATÚN ALIÑADOS CON TRUFA, PANCETA Y FOIE
Lucas Bernal y Javier Padura
Cotidiano
Sevilla
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Introducir la mayonesa con el ajo y los 5 grs. de soja en el vaso de la thermomix y triturar hasta conseguir una emulsión fina y suave
Posteriormente, cortar el atún en dados de 2x2mm. Se disponen en un bol y agregar la tartafutta, la cucharada de soja, la sal y el cebollino, mezclar.
Por último, cortar la panceta en finas láminas y el hígado de pato (hacerlo congelado que es más sencillo) con ayuda de la mandolina o en su defecto de un pelador.
EMPLATADO
Disponer la regañá de Panadería Obando en un plato, colocar encima el tartar de atún, ponerles unos puntos de la emulsión de soja, unas lascas de foie y otras de la panceta ibérica. Agregar unos cristales más de sal maldon sobre el hígado y rematar con los capullitos de menta.
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