TOSTAS DE TINGA DE POLLO
Wilson Pineda
Mano de Santo
Sevilla
INGREDIENTES
Para el hummus
ELABORACIÓN
El pollo se cuece en abundante agua con apio, zanahoria y puerro. Por otra parte, en una olla, se calienta el aceite y se fríen el ajo, la cebolla y el tomate, en ese orden.
Una vez hecho el sofrito, se agrega el pollo que previamente hemos desmigado junto con el comino, orégano y chile chipotle. Se le añade el caldo de cocción y dejar cocer 15 minutos.
Una vez integrado y cocido todo, ponemos a punto de sal.
ELABORACIÓN
Para emplatar ponemos de base las tortillas de maíz, ponemos encima puré de frijoles y la tinga de pollo. Se incorpora queso feta y lechuga y se corona con unas láminas de aguacate. Para terminar, se culmina el plato con la mayonesa de Sriracha de Ybarra para darle un toque picante.
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Nacido en Córdoba, Adrián Caballero estudia en la Escuela Superior de Hostelería y Gastronomía de Toledo y se forma en algunos de los mejores restaurantes de España…
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COLABORAN
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