USUZUKURI DE TORO ENCEBOLLAO
Álvaro Rivera
Yoko
Barbate
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Lo primero es elaborar el caldo dashi es un caldo base en la cocina japonés.
Pondremos el kombu en agua fría y lo dejaremos infusionar durante 2 horas sin llegar a hervir.
Después de las dos horas echaremos el katusobushi junto al kombu y dejaremos 30 minutos.
Posteriormente, colaremos todo y tendremos nuestro caldo dashi.
Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos con un poco de aceite de oliva a sofreír a fuego medio bajo.
Añadiremos el laurel pimentón y el orégano.
Después de unos minutos añadiremos 2 cucharadas soperas de caldo dashu y dejaremos cocinar todo durante 20 minutos y en frio unas gotas de vinagre de jerez.
EMPLATADO
A la hora de emplatar cortaremos la ventresca de atún en laminas muy finas dispondremos un poco de cebolla del encebollao encima de la lamina y pondremos una lamina de la regaña dark de Obando.
PALODÚ
Málaga
Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…
Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga
Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS…
Citrus
El caviar cítrico, también conocido como Finger Lime es originario de Australia. Actualmente se produce en su finca de Pizarra (Málaga) siendo además un cultivo ecológico…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
TORRIJA AGAZPACHADA, CABALLA E HINOJOSSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
