ABANICO CON ADOBO ANDALUSÍ Y PARMENTIER DE MANTECA COLORÁ
Víctor Roldán
ALCARAVÁN
Mairena del Alcor (Sevilla)
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas, se pelan y trituran en caliente en un procesador de alimentos con la manteca colorá. Posteriormente, se salpimenta y se va añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Para preparar el abanico, se adoba con la mostaza y ras el hanut y se cocina por ambos lados. Se cortan los puerros en una juliana muy fina y se fríen.
EMPLATADO
Se dispone el abanico cortado en filetes, sobre el puré de manteca colorá y se decora con los puerros en juliana fritos.
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