AJOBLANCO DE PIÑONES CON ATÚN AHUMADO
Julio José Vázquez
EL CAMPERO
Cádiz
INGREDIENTES
Para el ajoblanco
ELABORACIÓN
Introducir todos los ingredientes del ajoblanco menos el aceite en la thermomix. Se turbina y se introduce el aceite de oliva poco a poco para que emulsione la crema. Rectificar de sal y reservar en frío. Posteriormente, se corta el taco de atún ahumado en láminas finas y daditos y se introduce en aceite de oliva virgen extra. Por otra parte, se corta el higo fresco en cuartos y se machacan las almendras fritas. Preparar con las láminas de atún ahumado en aceite una rosa.
EMPLATADO
Disponer al ajoblanco de piñones en el centro del plato, colocar encima la rosa que se ha preparado con el atún ahumado. Alrededor de la rosa disponer los daditos de atún ahumado y los higos en cuartos. Por último colocar el Ramallo o codium y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
MASERO
Huelva
Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…
Abel Masero
MASERO
Huelva
La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….
de Usisa
La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
ROULETTE DE SOLOMILLO IBÉRICO, SETAS Y CASTAÑASSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
