PARPATANA DE ATÚN, VINAGRETA CAROLINA REAPER Y ACEITE DE HIERBABUENA
Jesús León Delgado
SR. CANGREJO
Sevilla
INGREDIENTES
Para la vinagreta Carolina Reaper Dr. Salsas
Para el aceite de hierbabuena
ELABORACIÓN
Para la parpatana a la brasa
Se salpimenta la parpatana y se posa sobre las brasas. Voltear cuando sea necesario controlando que no se queme.
Para la vinagreta
Mezclar el vinagre con el azúcar y calentar para disolver por completo. En un recipiente se juntan todos los ingredientes y se trituran hasta tener una emulsión homogénea. Después, reservar.
Se escalda la hierbabuena, y se refresca en agua y hielo. Se tritura con el aceite y se cuela por superbag. Usar un aceite lo más neutro posible para que predomine el aroma de la hierbabuena. Se reserva.
Se introduce la parpatana marcada en el horno a 180 ºC durante 10-15 minutos dependiendo del tamaño y grosor de la pieza.
EMPLATADO
Una vez alcance la temperatura se saca y se coloca en el centro del plato.
Utilizando un biberón se napa con la vinagreta y el aceite. Decorar con unos brotes y flores que además añaden matices.
SR CANGREJO
Sevilla
Estudió en Fundación Cruzcampo y realizó stage en Cenador de Amós, Aponiente y Diverxoo. Trabajó en Sevilla, en Perro viejo, Seis y La cochera del abuelo…
Jesús León Delgado
SR. CANGREJO
Sevilla
Para la parpatana a la brasa se salpimenta la parpatana y se posa sobre las brasas. Voltear cuando sea necesario controlando que no se queme…
de Doctor Salsas
Salsa de picante extremo (nivel de picante de 136.000 SHU en la escala Scoville). Elaborada con uno de los chiles más picantes del mundo. 100% Natural, Vegana, Sin Gluten y Sin Conservantes…
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