Marcos Damián Nieto Monteiro, nace el 16 de enero de 1980 en Buenos Aires  (Argentina). Cursó sus estudios en el Instituto Argentino de Gastronomía. En 2002 llega a España, dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante Miramar (Llança-Girona), junto a Paco Pérez. Tres años después, se traslada a Barcelona, y comienza a trabajar en el restaurante Roca Moo, gestionado por los hermanos Roca y junto al jefe de cocina Felip Llufriu. Aquí se quedará durante 7 años, forjando gran parte de sus conocimientos, disciplina férrea en el trabajo y estilo de cocina. 

Es el año 2012 cuando llega a Sevilla y su camino se cruza con el de Juanlu Fernández y Rafa García. Pasan un corto periodo de tiempo en Restaurante Binomio, antes de que este cierre sus puertas. Tras el cierre, gestionan durante tres años un pequeño bar de tapas y vinos en el centro de la ciudad, alcanzando un gran éxito.

En octubre de 2016, arranca el proyecto Cañabota, con gran aceptación por parte del público y de la crítica y consiguiendo una estrella Michelín a los cinco años de su apertura. Aquí su cocina, junto a Rafa García, se asienta y adquiere una personalidad propia. Como buen argentino, se siente cómodo en las brasas, pero cambia la carne por los mejores pescados y mariscos.