Cañabota nace de la unión de dos sectores en los que los socios creadores nos encontramos como pez en el agua, la gastronomía y el pescado.

Por tradición familiar, debido a que provengo de cinco generaciones de pescaderos sevillanos, mi vida siempre ha estado unida a este mundo, y por decisión propia, llevo catorce años dedicado a la gastronomía. Ahora he decidido unir ambas, en lo que me atrevería a decir, es uno de los proyectos más atractivos de la ciudad en cuanto a calidad gastronómica se refiere.

A Eduardo Guardiola y a mí nos une una buena amistad desde hace años, y tenía claro que era la persona correcta para acompañarme en esta aventura. Su larga trayectoria y amplio conocimiento de las lonjas gaditanas, me permiten tener un mostrador único de pescados y mariscos. Perico y Jaime, hermanos de Edu, son los otros dos socios que forman parte de Cañabota. Aunque desde un segundo plano, puesto que han depositado en nosotros su confianza para dirigir el negocio,  su colaboración es fundamental para el correcto funcionamiento del mismo.

Cañabota se diferencia del resto no sólo en la calidad, sino en la variedad de especies y cortes. Aquí se pueden encontrar además de los clásicos Pargos, Corvinas y Salmonetes…Pampanos, Dentones, Berrugatos, Sargos Breados,…. Todos se sirven por piezas enteras o racionadas. Nos gusta ofrecer cachetes, parpatanas, morrillos,…diferentes cortes y diferentes formas de cocinar un mismo producto.

Aquí maduramos los pescados y contamos la verdad sobre ellos. Hacemos una cocina honesta y sin estridencias. Marcos Nieto (jefe de cocina) y yo, coincidimos en que Sevilla necesita recuperar una cocina en la que el buen producto sea el protagonista.

Aitor Arregui, propietario del prestigioso restaurante ElKano de Guetaría, pasó casualmente por aquí a los pocos días de abrir. Semanas después, tras recomendar a unos clientes nuestro local, me llamó para felicitarnos y me dijo algo que me encantó. Comentaba que nuestra zona de trabajo formaba una línea de honestidad , en la que nunca pierdes el producto de vista. Elijes tu pieza en la pescadería y el pescadero te la limpia, la cocinamos en la parrilla delante del cliente y el camarero la sirve en la mesa.

Por ultimo me gustaría hacer una mención a mi equipo de trabajo. Llevan mucho tiempo a mi lado y son la parte más importante del negocio. Todos y cada uno de ellos derrochan pasión y responsabilidad a partes iguales.