CONOCE AL Chef

IVÁN VALERO


IVANTXU ESPACIO BISTRONÓMICO

Sevilla


Iván Valero Gomiz ( 26/11/1974 ) natural de Badalona, es un cocinero completamente autodidacta. Empezó desde  bien joven con tan sólo 13 años, en un bar de su Badalona natal. En todos estos años ha pasado por cocinas de Cataluña , Andalucía, Baleares y Suiza una larga trayectoria, hasta que en 2015 abre Ivantxu Espacio Bistronómico. restaurante  que ha ido «moldeando» en estos años , hasta conseguir lo que hoy en día es un restaurante que aboga sin tapujos por el producto de alta calidad, consiguiendo tener este año el reconocimiento de entrar en la Guía Michelin .

CONOCE EL Restaurante

Ivantxu

Ivantxu Espacio Bistronómico es un local de grandes cristaleras ubicado en Sevilla a pocos metros de la ribera del río, donde se aboga sin tapujos por el producto de gran calidad. En Ivantxu la cocina vasca toma el protagonismo, en base a carnes seleccionadas de toda España, mariscos gallegos y pescados de la lonja de Conil.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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ABEL MASERO

MASERO
Huelva


Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…


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MUSAMA: ORIGEN

Abel Masero
MASERO
Huelva


La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….


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IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA

de Usisa


La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…


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juan higueras

JUAN HIGUERAS

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JUAN HIGUERAS


BURGER FOOD PORN

Sevilla


Juan Higueras estudió en la escuela de hostelería Gambrinus, paso por diferentes restaurantes haciendo prácticas para posteriormente trabajar en varios restaurantes con Estrella Michelin.Viajó a Barcelona y pasó sus mejores años como cocinero ya que pudo trabajar en uno de los templos del producto como es la Taverna del Clinic de Toni Simoes. Posteriormente vuelve a su tierra, Andalucía, para montar Burger Foodporn, y aquí comienza su sueño.

CONOCE EL Restaurante

burguer

Burger Food Porn se caracteriza por ser una hamburguesería canalla y callejera donde trabajan con cariño productos de alta cocina y convirtiendo en experiencias únicas.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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ABEL MASERO

MASERO
Huelva


Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…


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MUSAMA: ORIGEN

Abel Masero
MASERO
Huelva


La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….


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IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA

de Usisa


La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…


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avareo

JAVI CARMONA

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JAVI CARMONA


AVAREO

Sevilla


Javier Carmona estudió un grado medio de cocina, pastelería y gastronomía en Morón de la Frontera. Posteriormente, hizo las prácticas en el restaurante Santo de Martín Berasategui y empezó a trabajar en un restaurante «hermano» de Pura Tasca «el despacho».

Posteriormente, trabajó unos meses en la Chunga del grupo Ovejas Negras. Continuó su trayectoria en Zelai, después continuó en su nuevo restaurante El Pintón donde estuvo trabajando 7 años como jefe de cocina hasta que finalmente empieza su proyecto Avareo.

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avero

Un restaurante joven con toques industriales mezclados con tonos verdes, óxidos y madera en honor al olivo con una cocina que respeta el producto y lo potencia en platos tradicionales con su propio toque.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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ABEL MASERO

MASERO
Huelva


Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…


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MUSAMA: ORIGEN

Abel Masero
MASERO
Huelva


La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….


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IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA

de Usisa


La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…


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JAVIS

JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS

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JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS


PLATO JONDO

Sevilla


Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla para después reubicarse en La Alameda. Actualmente desempeña su cocina en Lalola y Plato Jondo.

Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella, Asturias y Donosti, entre ellas la del chef Martin Berasategui.

Actualmente gestiona el restaurante Plato Jondo junto a Javi Abascal.

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plato jondo

Restaurante que cuenta con una propuesta gastronómica que gira en torno al producto local, recuperando el recetario tradicional y adaptándolo a los tiempos que corren. Busca ser un restaurante donde disfrutar la cocina sevillana y andaluza más reconocible, la de las tabernas de toda la vida que han ido desapareciendo poco a poco. Una filosofía de tradición actualizada con las técnicas actuales, sin vanguardias, adaptados a los tiempos actuales.

En Plato Jondo se resume un recetario auténtico y con identidad. Cola de toro, arroces, carnes ibéricas, verduras, guisos, pescados, fritura sevillana o legumbres son algunos de los protagonistas de la oferta gastronómica del restaurante.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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ABEL MASERO

MASERO
Huelva


Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…


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MUSAMA: ORIGEN

Abel Masero
MASERO
Huelva


La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….


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IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA

de Usisa


La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…


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alvaro cano

ÁLVARO CANO

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ÁLVARO CANO


LA MARMITA

Cádiz


Álvaro Cano Fernández nacido en Cádiz se formó en la Escuela de Hostelería de Cádiz en la promoción 2016. Tras finalizar sus estudios, Álvaro realizó prácticas con Martin Berasategui donde acabó trabajando. Además formó parte del equipo de cocina del Hotel Silken (Vitoria) bajo la dirección del mismo Martín Berasategui. 

Tras este periodo, Álvaro vuelve a Cádiz para emprender el proyecto que le ocupa hoy junto a Grupo La Marmita, del cual es director gastronómico a día de hoy.

CONOCE EL Restaurante

La marmita

El restaurante La Marmita está situado en pleno corazón de Cádiz centro, concentra su especialidad en el atún rojo de Almadraba. 

La Marmita dispone de atún rojo de Almadraba salvaje todo el año, con una carta exclusiva compuesta por diferentes partes y cortes de atún rojo. Entre las propuestas se encuentran crudos, semicrudos, marinados, plancha, guisos u horneados. Además, de la carta dedicada por completo al atún rojo de Almadraba cuentan con otra carta en la que ofrecen productos de calidad basándose en la cocina tradicional con un toque de vanguardia, apostando siempre por producto de la zona y proveedores locales. Completan la elaboración el cuidado y trato de los ingredientes y el mimo a la hora del emplatado y presentación en sala.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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ABEL MASERO

MASERO
Huelva


Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…


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MUSAMA: ORIGEN

Abel Masero
MASERO
Huelva


La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….


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IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA

de Usisa


La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…


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diego rene

DIEGO RENE LÓPEZ

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DIEGO RENE LÓPEZ


BELUGA
Málaga


Diego Rene López Andújar estudió cocina en el centro de desarrollo turístico de Alicante y un curso de francés para restauración nivel 2 en el centro de desarrollo turístico de Alicante. Tras una larga experiencia profesional, actualmente Diego Rene es chef ejecutivo, director y seguimiento de cocina del Restaurante Cambara (Málaga). También es copropietario y director de cocina del Restaurante Beluga, Kraken y Pez wanda (Málaga).

CONOCE EL Restaurante

beluga

Un recorrido por la costa mediterránea, desde Tabarca hasta Málaga. Una cocina marinera, basada en los productos del mar y la pesquería del mar de Alborán y de otros puertos del Mediterráneo. La cocina de Beluga es la cocina de Diego René. Levantina y Andaluza. Y la hemos llamado Meridiana porque es meridianamente clara, directa y transparente, entendible y reconocible. Llena de frescura y hermosura, de sol de día y sombra de noche. Beluga es Cocina del Mediodía.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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ABEL MASERO

MASERO
Huelva


Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…


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MUSAMA: ORIGEN

Abel Masero
MASERO
Huelva


La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….


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IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA

de Usisa


La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…


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Fernando Cattivelli

FERNANDO CATTIVELLI

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FERNANDO CATTIVELLI


LA FRIDA
Sevilla


Fernando Cattivelli es un chef comprometido a una visión culinaria adquirida durante más de 8 años de experiencia internacional: trabajando siempre en hoteles líderes y restaurantes basado sobre los estándares 5 estrellas. Durante su vida se ha enfrentado a diferentes obstáculos tanto personales como profesionales que le han impulsado a desarrollar sus fortalezas, de las cuales, las más destacadas son: la persistencia para obtener los resultados deseados, aceptar retos, competencia, empatía, habilidades administrativas, trabajo en equipo, trabajo bajo presión, liderazgo y manejo de personal. Fernando cuenta con una excelente habilidad de liderazgo, comunicación tanto con los compañeros de trabajo como con el staff gerencial, es una persona con ideas frescas, práctica y siempre está preparado para el cambio. Actualmente, Fernando se encuentra al frente de La Frida.

CONOCE EL Restaurante

LA FRIDA

El restaurante La Frida es un mexicano auténtico de raíz, en el corazón del barrio emblemático de Triana.

La cocina de La Frida ofrece una sensación gastronómica única, con la propuesta de cocina de autor de nuestro chef internacional, Fernando Cativelli, que interpreta de forma magistral la esencia y alma de la cocina mexicana, investigada en sus raíces, con toques de modernidad.

Cuenta con una amplia carta de cócteles, a la que dedicaremos especial atención las tardes de viernes y sábados.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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ABEL MASERO

MASERO
Huelva


Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…


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Abel Masero
MASERO
Huelva


La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….


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IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA

de Usisa


La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…


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juan lopez

JUAN LÓPEZ

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JUAN LÓPEZ


ULTRAMARINO
Huelva


Juan López estudió el ciclo superior de cocina en la escuela de hostelería de Islantilla (2002-2004 ) y tras varios años formándose y aprendiendo por varios restaurantes y hoteles de la provincia es en 2014 cuando abre “puro Chup Chup“ en Huelva hasta 2018 que se instala en El Rompido con Ultramarino.

CONOCE EL Restaurante

ultramarino logo

Ultramarino abrió en 2018 y se caracteriza por ser un pequeño local, joven y dinámico. De decoración elegante y sencilla con divertidos guiños marineros.

Cuentan con una carta de vinos locales y de producciones cortas sin cerrarnos a otras muchas referencias de otros lugares con una personalidad muy singular y variada. 

No tienen carta fija, bajo su lema “piensa global, come local” desarrollan una carta diaria a raíz de lo encontremos cada mañana en el mercado. Cocina sin ataduras ni corsés, de fondos untuosos y gran influencia de todo lo que vamos aprendiendo a diario.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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ABEL MASERO

MASERO
Huelva


Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…


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MUSAMA: ORIGEN

Abel Masero
MASERO
Huelva


La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….


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IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA

de Usisa


La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…


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javi fabo amara

JAVIER FABO

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javi fabo amara

JAVIER FABO


AMARA
Sevilla


Javier Fabo es un joven cocinero donostiarra al frente del restaurante Amara en Sevilla. Estudió cocina en San Sebastián y se inició profesionalmente en el restaurante Zuberoa, bajo la dirección del acreditadísimo chef vasco Hilario Arbelaitz. Con Hilario afianzó y desarrolló su vocación en una de las cocinas referente al máximo nivel del universo gastronómico vasco. Tras ello viajó de San Sebastián a Londres para trabajar en el restaurante ubicado en Picadilly Circus del afamado y televisivo cocinero británico Gordon Ramsey. Toda la experiencia acumulada le forjó para asumir profesionalmente el reto de pasar a dirigir la cocina del restaurante Atzaró en la isla de Ibiza. Finalmente, después de 14 años de experiencia profesional, el restaurante Amara en Sevilla significa el deseado paso a cocinar y elaborar todas las salsas en su propio restaurante.

CONOCE EL Restaurante

AMARA

El restaurante Amara en Sevilla es un lugar para saborear la brisa del norte y los buenos aromas del sur. Es un restaurante familiar de ambiente íntimo y una cocina ligada a la temporalidad de los productos y la tradición en las formas. Abastecidos principalmente por el Mercado del Arenal y otros comercios locales ubicados en el entorno del propio restaurante, desarrollan una cocina de fusión: alma vasca con guiños a lo andaluz y a las tendencias actuales.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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ABEL MASERO

MASERO
Huelva


Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…


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MUSAMA: ORIGEN

Abel Masero
MASERO
Huelva


La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….


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IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA

de Usisa


La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…


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chefs Menade

PABLO VEGA Y PABLO DOMINGUEZ

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chefs Menade

PABLO VEGA Y PABLO DOMINGUEZ


MÉNADE
Vélez-Málaga


Pablo Vega Yañez, malagueño. Comenzó sus estudios en la escuela de hostelería de Benahavis con 16 años. A los 18 años, comenzó sus prácticas en el Miramar (2 estrellas Michelín) de Paco Perez, por el que siente devoción y admiración, en Llança (Cataluña). Siguió trabajando como jefe de partida durante 6 años. Al finalizar esa temporada, trabajó como jefe de cocina en el restaurante Alejandro (1 estrella) en Almería, en el restaurante Óleo de Málaga, en las cocinas del Pimpi, en Manzanilla de Dani García (actualmente Kgb, sitio al que admira). Actualmente, junto a sus socios Pablo Domínguez y J. Ramón Vega, dirige el restaurante Ménade desde febrero de 2022, su proyecto más serio y personal.

Pablo Domínguez, natural del Rincón de la Victoria (Málaga). Comenzó sus estudios en la escuela de Hostelería del Castillo del Marqués. También cursó pastelería en la escuela de Hostelería de Jacaranda. Pasó por los mejores restaurantes de Málaga de aquel entonces: Café de París de Jose Carlos García, Montana, Manzanilla, donde conoció a Pablo Vega. Fuera de Málaga, siguió sus estudios en la Basque Culinary Centre que le abrió las puertas al restaurante Nerua (1 estrella Michelín) de Josean Alija en el museo Guggenheim de Bilbao. En los 6 años siguientes dirigió cocinas de banquetes en Arabia Saudí y hoteles de la costa del sol. Actualmente, es la otra cara visible del restaurante Ménade, donde aporta seriedad, estructura y motivación al equipo. Siendo una pieza fundamental de este.

CONOCE EL Restaurante

logo menade

El restaurante Ménade está ubicado en la zona de la Axarquía malagueña, en concreto en la caleta de Vélez, sito en la casa club del campo de golf de Baviera.

Ménade posee un espacio amplio para la gastronomía y el disfrute de sus comensales, combina techos altos, madera y piedra que con la presencia del verde que le rodea, hace que la combinación sea sutil y elegante.

En Ménade luchan cada día por poner de manifiesto la buena gastronomía, usando variedad de productos y dando importancia al producto local malagueño.

Su cocina se basa en el buen hacer de esta mismamente dicho, no hay evolución sin base ni tradición, no hay resultado satisfactorio sin buen producto.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

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ABEL MASERO

MASERO
Huelva


Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…


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Abel Masero
MASERO
Huelva


La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….


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IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA

de Usisa


La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…


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