CONOCE AL Chef

CHEF JUAN SÁNCHEZ


RESTAURANTE ALEJANDRO (*)
Roquetas de Mar (Almería)


La dilatada trayectoria del chef Juan Sánchez Juárez, se puede considerar historia vida de la gastronomía almeriense, a sus 69 años el chef es propietario de uno de los más galardonados restaurantes de la provincia, aún trabaja en su dirección y cocina del Restaurante “Alejandro”, la experiencia le ha hecho mantener y renovar en 2018 la Estrella Michelin.

Juan Sánchez desde la década de los noventa siempre ha sido propietario de restaurantes que han marcado el paso en las tendencias gastronómicas de la provincia, desde 1992 hasta el 2003 la familia fue propietaria del Restaurante Bocacho en el Parador, Roquetas Mar (Almería) una década muy fructífera y que dio al Chef la gran oportunidad de cocinar con su hijo Alejandro quien se había formado con los mejores chef del momento en la escuela de hostelería Euht Stpol de Sant Pol de Mar, Barcelona, durante esta década Juan también transformó y evolucionó la cocina de Bocacho desde una cocina tradicional con el recetario almeriense hasta combinarla con la vanguardia.

Pero sin duda cuando la carrera de Juan Sánchez como chef llega a sus mayores satisfacciones será en su andadura en Roquetas de Mar, en uno de los lugares más emblemáticos del pueblo costero, el Puerto Roquetero, allí crearon ambos (padre e hijo) el buque insignia de los restaurantes familiares que fue bautizado en 2006 con el nombre del chef e hijo: “Alejandro”, pronto llegaron los premios ya que su cocina es catalogada como vanguardista sin perder las raíces tradicionales, ( cocina de producto, basada en el recetario tradicional almeriense, cocina marinera).

Desde 2012 momento en el que el joven chef Alejandro se marcha a Hong Kong como chef ejecutivo, actualmente se encuentra en México con otro proyecto, es su padre Juan Sánchez quien tomar las riendas del negocio y lo vuelve a situar en el mapa de los restaurantes con estrella, actualmente 2017 Juan, es el chef que junto con su equipo conducen el restaurante por el camino que les marcha su hijo Alejandro desde la distancia de encontrarse a miles de kilómetros en América, pero desde la cercanía que le permiten las nuevas tecnologías, los chef Juan padre y Alex hijo marcan el ritmo de los fogones.

CONOCE EL Restaurante

En Restaurante Alejandro, proponemos una cocina sencilla, basada en el respeto a las materias primas y el recetario tradicional Almeriense.

Día a día trabajamos con los pescados llegados de nuestro puerto y con la verdura de la huerta almeriense.

Desde que Alejandro empezó su andadura llevando la cocina de Almería a otros países, su familia sigue llevando la gestión del restaurante con su padre Juan Sánchez como jefe de cocina y Miguel Puche en su equipo.

Hoy cocinamos con



CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR

PALODÚ
Málaga


Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…


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CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga


Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS…


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CAVIAR CÍTRICO

Citrus


El caviar cítrico, también conocido como Finger Lime es originario de Australia. Actualmente se produce en su finca de Pizarra (Málaga) siendo además un cultivo ecológico…


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MIRIAM RODRÍGUEZ

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CONOCE AL Chef

CHEF MIRIAM RODRÍGUEZ


VENTA LA DUQUESA (BG)
Medina Sidonia


La cocina de Miriam se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina gaditana. Criada entre fogones, gran parte de su formación transcurre en la prestigiosa escuela de cocina Hofmann, en Barcelona. Posteriormente prosigue su carrera en Casa José, en Aranjuez, con Fernando del Cerro y en el célebre El Celler de Can Roca, galardonado como mejor restaurante del mundo.

Esta cocinera de profundas raíces culinarias, es una de las figuras más importantes del panorama gastronómico gaditano. Su concepto gastronómico se fundamenta en la tradición gaditana para proyectarse, a través de una sensibilidad muy lúdica y unas técnicas de última generación, hacia las vanguardias contemporáneas.

Su mayor virtud es la de experimentar con las técnicas más modernas y arriesgadas para, respetando el sabor tradicional del producto, ofrecer al comensal gustos y texturas verdaderamente únicos. Sus conocimientos sobre técnicas de cocción, tratamiento de hortalizas o presentación y montaje hacen que cada plato sea un auténtico espectáculo.

En definitiva nos encontramos ante una brillantez culinaria que sabe aunar lo tradicional con la vanguardia más desconcertante, en contra de lo establecido.

CONOCE EL Restaurante

Venta La Duquesa es ante todo un lugar de encuentros imprevisibles, donde convergen las condiciones óptimas para disfrutar de los atractivos que ofrecen las relaciones entre un entorno único y su gastronomía.

Venta la Duquesa ubicada en Medina Sidonia, es un negocio familiar que aúna 2 generaciones, permitiendo la perfecta fusión entre la cocina tradicional, propia de la zona, con toques de vanguardia representativa de la nueva cocina.

La Duquesa no se puede entender sin todo aquello que la rodea y le da sentido. Trabajando con los mejores productos de la zona, entre los que destacan las carnes de caza, tanto mayor como menor, la afamada ternera Retinta, y verduras y hortalizas recién cosechadas de la huerta del restaurante.

Disfruta de nuestros espacios, estupendos salones con amplia capacidad y terrazas al aire libre con encanto que ponemos a su servicio para celebrar cualquier tipo de eventos con amigos, familiares o compañeros de trabajo, goza de tus sentidos y disfruta en buena compañía.

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CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR

PALODÚ
Málaga


Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…


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CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga


Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS…


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CAVIAR CÍTRICO

Citrus


El caviar cítrico, también conocido como Finger Lime es originario de Australia. Actualmente se produce en su finca de Pizarra (Málaga) siendo además un cultivo ecológico…


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RODRIGO FERNÁNDEZ

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CONOCE AL Chef

CHEF RODRIGO FERNÁNDEZ


TORRES Y GARCÍA (BG)
Sevilla


Rodrigo Fernández Alcalde, empezó su carrera dentro de la cocina en 2008, estudiando cocina en la Escuela Camino de Santiago (La Rioja). Más tarde continuó su formación en San Sebastián, en la Escuela de cocina Luís Irizar, y en Segovia, en Casa Duque, en un curso de Maestro Asador.

A nivel profesional, empezó como ayudante de cocina en El Portal de Echaurren (1 Estrella Michelín), pasando luego por distintos restaurantes de San Sebastián. Su carrera siguió ,formándose entre cocinero y jefe de partida, por varios restaurantes de Madrid, Londres y Cuenca. En 2017, pasa por Casa Solla (1 Estrella Michelín) y Celler de Can Roca (3 Estrellas Michelín). Al año siguiente llega a Mallorca, como segundo de cocina, en Zaranda (2 Estrellas Michelín). Hoy, podemos disfrutar su cocina en Sevilla, donde es jefe de Cocina en Torres & García.

CONOCE EL Restaurante

Es un local espectacular dentro del barrio del Arenal, cerca de la Maestranza. En sus varios ambientes decorados al estilo industrial-colonial  se puede disfrutar de la “nueva cocina rústica”. Siempre fresca y sencilla cuenta con un horno de leña a la vista. Es ideal para tardes de postres, cócteles y sobremesas.

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CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR

PALODÚ
Málaga


Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…


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CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga


Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS…


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CAVIAR CÍTRICO

Citrus


El caviar cítrico, también conocido como Finger Lime es originario de Australia. Actualmente se produce en su finca de Pizarra (Málaga) siendo además un cultivo ecológico…


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DIEGO GALLEGOS

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CONOCE AL Chef

CHEF DIEGO GALLEGOS


SOLLO
Fuengirola


El chef brasileño Diego Gallegos cuenta con una Estrella Michelin y un Sol Repsol por “Sollo Restaurante”, además de regentar un puesto “Arequipa” en el Mercado de la Merced de Málaga.

Diego Gallegos curso estudios en la Escuela de Hostelería de Churriana “Jacaranda” y posteriormente en la prestigiosa escuela malagueña “La Cónsula”.

En noviembre de 2013 y en Benalmádena pueblo abre su primer local, Sollo, con un concepto muy minimalista, (sólo se reserva a un máximo de 10 comensales) consiguiendo en un corto espacio de tiempo, ser reconocido por los principales críticos gastronómicos y recomendado tanto en la Guía Michelín como en la Guía Repsol.

En 2014 presenta su primer corto “Sollo” centrada en la reinvención de los sabores de la cocina tradicional andaluza, introduciendo peces de río, en este caso esturión, en reemplazo del cerdo. Él mismo se sigue presentando en Festivales de todo el mundo.

En enero de 2015 y viendo su proyección, la gerencia de la Reserva de Higuerón, le propone el traslado a su hotel, el cual, ha alcanzado un acuerdo con la cadena Hilton Double Tree Resort & SPA Reserva del Higuerón, único complejo con esta denominación de la cadena en Europa.

A finales de marzo de 2015 abre su restaurante en la Reserva del Higuerón, poniendo en marcha en el mes de mayo su Laboratorio de Sabores y Sollo Taller, donde el chef ofrece a sus clientes adelantos de sus futuras creaciones e imparte talleres gastronómicos así como degustaciones de su producto estrella “el caviar”.

En mayo de 2015 presenta su segundo corto “Eres lo que comes” centrada en exponer el concepto de su gastronomía, basada en la sostenibilidad y respeto al medio ambiente. El mismo se está presentando en Festivales de todo el mundo.

Posteriormente, se centra en un proyecto de comida concepto fusión asiático-latina con toques de la gastronomía de Japón, España, Brasil, Perú, recreando los orígenes del chef llamado Arequipa, abriendo en el mes de septiembre un puesto/barra en el Mercado de la Merced de Málaga.

En un principio, la cocina de Diego, ha estado centrada en reinventar sabores de la cocina tradicional andaluza, introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz.

Diego Gallegos es asesor gastronómico e investigador de Caviar de Riofrio y por ello gran conocedor del esturión o la trucha, especies en las que centró en un principio su trabajo I+D, no obstante, en estos momentos se encuentra muy centrado en el desarrollo y la recuperación de algas de río, en la producción sostenible de la anguila y tilapia, trabajando con la única piscifactoría que produce esta última en España. Su objetivo es conseguir caviar de tilapia.

-Una Estrella Michelin

-Un Sol Repsol

-Cocinero Revelación Madrid Fusión 2015

-Primer premio del concurso de Jóvenes de la Gastronomía, por la Federación Española de Hostelería.

CONOCE EL Restaurante

Sollo es un restaurante donde el cliente es el director premisa. Cuenta con una pequeña sala, diáfana de paredes limpias y tintes verdosos, que pretende representar una piscina de esturiones. Cuenta con sólo 6 mesas, para un máximo de catorce comensales, junto a una acristalada cocina, donde el comensal puede seguir todos los movimientos del equipo de cocina. En los meses de junio a septiembre, ambos incluidos, se ofrece a los clientes la posibilidad de degustar su menú degustación en la terraza abierta, con vistas a la Bahía de Fuengirola.

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CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR

PALODÚ
Málaga


Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…


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CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga


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CAVIAR CÍTRICO

Citrus


El caviar cítrico, también conocido como Finger Lime es originario de Australia. Actualmente se produce en su finca de Pizarra (Málaga) siendo además un cultivo ecológico…


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ÁNGEL LEÓN

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CONOCE AL Chef

CHEF ÁNGEL LEÓN


APONIENTE
El Puerto de Santa María


Ángel León es sin duda uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, con ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como el mar. Ángel tiene un discurso basado en el respeto y la fantasía y aúna en perfecta simbiosis la tradición y la evolución.

Como parte de su compromiso por la socialización y divulgación de su concepto culinario y sus proyectos de I+D que desarrolla en el Restaurante Aponiente desde el 2007, Ángel ha impartido ponencias en los más destacados congresos nacionales e internacionales del sector además de en otros centros académicos como la Universidad de Harvard o el The Culinary Institute of America en Estados Unidos. A nivel editorial como parte de su actividad didáctica ha participado en diferentes publicaciones destacando su obra el Chef del Mar (Montagud Editores) y grabado varias temporadas de su propia serie de televisión del mismo nombre “El Chef del Mar”.

En su trayectoria profesional ha recibido innumerables reconocimientos entre los que caben destacar el Premio Nacional de Gastronomía otorgado por la Real Academia Española (2013), el Chef L’Avenir por la Academia Internacional (2011), el máximo reconocimiento de la Guía Michelin para Aponiente *** y el puesto 25 en la lista de los 100 Mejores Restaurante Europeos OAD Opinionated About Dining (Steve Plotnicki).

CONOCE EL Restaurante

Aponiente, un restaurante ubicado en un antiguo Molino de Mareas del S XIX, dentro del Parque Natural Bahía de Cádiz, en el Puerto de Santa María, habitado por especies sujetas a cambios constantes debido a las condiciones climáticas y a los ciclos mareales.

Aponiente comenzó hace 11 años en una pequeña calle del Puerto de Santa María en un local de no más de 200m, donde se germinó la semilla. Era impensable en aquella época que cuatro personas con no más pretensiones que hacer realidad las ideas que pasaban por la cabeza de Ángel, hoy en día se haya convertido en un equipo de 60 almas intentando descubrir ese gigante azul del que aún sólo se consume el 20% de su despensa.

Hoy en día después de tres años de su mudanza al Molino de Mareas, más que nunca Aponiente se siente conectado al mar, no sólo porque todos los días le visita la marea trayendo toda su frescura y paz sino porque el incesante y apasionado compromiso con el mar está más vivo que nunca.

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PALODÚ
Málaga


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CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga


Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS…


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CAVIAR CÍTRICO

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DANIEL LEÓN

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CONOCE AL Chef

CHEF DANIEL LEÓN


BESANA TAPAS
Utrera (Sevilla)


Daniel León, utrerano de 27 años de edad, aterrizó en Besana tapas en Abril de 2014. Se forma en Cocina en Morón de la Frontera y sigue sus estudios de dirección de cocina en el Instituto de Heliópolis en Sevilla.

A principios de 2013 aterriza en Casa Solla de Pepe Solla (Poio, Pontevedra). Tras seis meses decide seguir su aprendizaje en Aponiente de Ángel León (El Puerto de Santa María).

Desde entonces Daniel ha obtenido numerosos reconocimientos como el ganador del premio al mejor plato de Bacalao 2016 del país, o el premio al mejor cocinero joven andaluz 2015, entre otros.

En Enero de 2019  Mario y Curro dan un paso atrás para dejarlo al frente de Besana, como responsable, imagen y único jefe de cocina.

CONOCE EL Restaurante

 

Besana Tapas, abre sus puertas en la antigua judería de Utrera en Diciembre de 2009. Sin ninguna pretensión de restaurante pero sin complejos de bar, solo con la idea de hacer una cocina correcta y humilde, respetando al máximo, tanto la materia prima como la técnica.

Desde un principio, su filosofía ha sido la tapa y defienden dicho formato, ya que se trata de un proyecto nacido en Andalucía, tierra pródiga en la barra, en el taburete y en el tapeo.

Con ello, quieren llevar la esencia de la mesa y el mantel a la barra, creando tapas asequibles, tanto a nivel cultural como económico, dando desarrollo, a una gastronomía social. De ahí la defensa de una cocina abierta y cercana. Siendo nominado por ello, como restaurante revelación en Madrid Fusión 2011.

Su filosofía ha sido la tapa y defienden dicho formato, ya que se trata de un proyecto nacido en Andalucía, tierra pródiga en la barra, en el taburete y en el tapeo.

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CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR

PALODÚ
Málaga


Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…


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CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga


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JESÚS ROSENDO

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CONOCE AL Chef

CHEF JESÚS ROSENDO


EL TRAGA
Sevilla


Aprendió la base de la cocina gracias a la influencia de su familia materna y del negocio familiar. Desde muy pequeño le surgió la vocación y el amor por la cocina.

En el año 1999 emigró al sur de Francia para conocer de primera mano la cocina de su madre.

Durante toda su trayectoria profesional ha realizado innumerables formaciones para mejorar las técnicas culinarias y reforzar sus conocimientos con reconocidos chefs.

Del 2004 al 2006 desarrolló su experiencia en la restauración hotelera. En el Hotel Río Sol de Lanzarote pasó por todas las partidas antes de quedarme con la dirección de la cocina. Aprendió lo general de toda empresa hostelera (relación con el personal, cómo realizar las compras, vínculos con los proveedores, selección y tratamiento del producto, elaboración de cartas y menús a medida).

De 2006 a 2009 fue cocinero en la empresa de Restaurantes y Catering Manolo León en Sevilla. Allí adquirió los conocimientos básicos de la cocina andaluza y del buen trato al pescado y marisco.

Desde marzo de 2009 hasta mayo de 2015 desempeñó las labores de jefe de cocina en el grupo de La Azotea, elaborando cartas y sugerencias, donde llevaba más de 20 personas a su cargo, siendo partícipe fundamental en la inclusión de uno de los restaurantes en la Guía Repsol y la Guía Michelin.

En octubre de 2015 da un paso más y decide abrir su propio negocio de la mano de sus dos socios Manuel y Pedro Adame, en él realizó las funciones de dirección gastronómica y ejecutiva. Actualmente tienen dos restaurantes del grupo “Traga” con más de 50 trabajadores a en plantilla.

CONOCE EL Restaurante

El Traga es un concepto de alta gastronomía liderado por el chef Jesús Rosendo y los hermanos Manuel y Pedro Adame. Su nombre es un homenaje a aquella emblemática taberna regentada por Vicente, el tío del chef.

La cocina de El Traga se caracteriza por enaltecer el producto andaluz desde un estilo vanguardista. Sabores de la tierra, saludables y frescos que logran sorprender al comensal, como el buñuelo de bacalao en tomate, el Steak tartar con helado de mostaza, la pera al vino tinto con frutos del bosque y el bonsái de chocolate. Sin olvidar, desde luego, la calidad de las carnes, su amplísima vinoteca y una excelente propuesta de coctelería.

La cocina de El Traga se caracteriza por enaltecer el producto andaluz desde un estilo vanguardista con sabores de la tierra, saludables y frescos que logran sorprender al comensal

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CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR

PALODÚ
Málaga


Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…


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CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga


Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS…


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ÁLVARO ARBELOA

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CHEF ÁLVARO ARBELOA


TAKUMI
Málaga


Álvaro Arbeloa comienza su aprendizaje profesional en la Escuela de Hostelería de Marbella, donde descubre su pasión por la cocina y el respeto y amor a la profesión de la mano del prestigioso chef, Manuel Atienza.

Su aprendizaje continuó por diversos establecimientos entre los que destaca el Hotel Kempiski. Posteriormente, se traslada a Shangai (China), donde abre el primer restaurante español en el año 2001. Allí, contacta con profesionales de la cocina asiática y en especial con chefs japoneses, que influyen en su cocina.

Tras su experiencia asiática, desarrolla el cometido de chef ejecutivo en el prestigioso Mantra Hotel Resort & Spa Casino, en Punta del Este (Uruguay). En la isla de Mallorca, concretamente en el Hotel Blau Portopetro ejerce el cargo de chef ejecutivo durante más de cuatro años. En ese momento coincide con Toshio Tsutsui, y tras desarrollar una gran amistad, deciden iniciar un proyecto profesional: el restaurante Ta-kumi.

CONOCE EL Restaurante

Takumi nace en 2011 con el esfuerzo de dos matrimonios, uno nipón (Toshio/Emi) y otro español (Álvaro/Anabel) que tras conocerse en Mallorca y entablar una gran amistad deciden trasladarse a Marbella y abrir un restaurante de cocina tradicional japonesa, utilizando el mejor producto de la zona para elaborar sus platos.

Tras 7 años se ha convertido en un restaurante japonés referencia en la ciudad de Marbella, lo que les permitió abrir su segunda sucursal en Málaga capital el pasado mes de diciembre de 2017.

En cuanto a sus instalaciones, es un restaurante acogedor ambientado con decoración japonesa, con un sushi bar con cocina de sushi abierta, donde el comensal puede ver como los chefs elaboran los platos.

El sushi bar tiene una capacidad para 6 personas que pueden ver en primera línea las elaboraciones mientras disfrutan de la comida y de más de las 200 referencias entre vinos, espumosos y sake de su carta.

Tiene una capacidad para 35-40 personas en sala y con una terraza privada y cubierta con aforo de 40 personas aproximadamente.

Takumi es un nombre japonés que representa a la perfección la esencia del restaurante “artesano” y “maestro”.

Además el nombre proviene de un juego de palabras con la unión de los dos prestigiosos chefs y el espíritu del restaurante: TA (TOSHIO Y ÁLVARO) – KUMI (EN EL MISMO EQUIPO)

Takumi es un nombre japonés que representa a la perfección la esencia del restaurante “artesano” y “maestro”.

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CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR

PALODÚ
Málaga


Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…


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CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga


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J Abascal, chef de LALOLA

JAVIER ABASCAL

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J Abascal, chef de LALOLA

CHEF JAVIER ABASCAL


LALOLA TABERNA GOURMET
Sevilla


Javier Abascal se formó en RRPP y Protocolo en CEADE y un postgrado de Marketing en la CEA. A pesar de esto desde siempre había tenido el gusanillo de la cocina, gracias a su abuela, y casi sin darse cuenta, como un juego, comenzó a formarme con varios cursos de la Taberna del Alabardero (Experto arrocero, cocina vegana, cocina japonesa o jornadas de foie y setas fueron algunos de ellos).

Tras su paso como gerente y jefe de cocina del restaurante El Sauce de los Marines, en la Sierra de Aracena, vivió diversas experiencias relacionadas con la cocina como el catering puntoabascal o la organización de encuentros privados donde creaba menús exclusivos para reducidos grupos de aficionados a la gastronomía, hasta que hace 4 años, decidió embarcarse en el proyecto de LALOLA Taberna Gourmet, un espacio clave para entender la gastronomía y donde la casquería juega un papel protagonista.

CONOCE EL Restaurante

LALOLA es un local diferente, desde el servicio a la atención de Javi que atiende a casi el noventa y nueve por ciento de las ocasiones, saliendo a la mesa a recomendar a sus comensales, pasando por una carta de vinos de casi toda Andalucía. En base a su experiencia, de trabajo, trabajo, trabajo, su aportación a la gastronomía se centra en la casquería, trabajando las mollejas, tuétano, hígado de rape, manitas, carnes de caza, etc.

En base a su experiencia, su aportación a la gastronomía se centra en la casquería, trabajando las mollejas, tuétano, hígado de rape, manitas, carnes de caza, etc.

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CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR

PALODÚ
Málaga


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Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga


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XANTY ELÍAS

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CONOCE AL Chef

CHEF XANTY ELÍAS


ACÁNTHUM
Huelva


Cocinero onubense, nacido en 1980, inició sus estudios de formación profesional de hostelería a  los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Más tarde, continuó su especialización en cocina en la graduándose a los 20 años.
Tras pasar por diferentes casas de grandes chefs de toda España, como Juan María Arzak, en 2011 toma la decisión de abrir Acánthum, un lugar basado en una filosofía de cocina muy personal.
Investigar sobre el legado gastronómico de la provincia que le vió nacer. Huelva.
Comienzos basados en la honestidad con el producto y la atención personalizada  son los que hicieron que en poco tiempo recibiera numerosos distintivos.

CONOCE EL Restaurante

A lo largo de los primeros años, Acánthum se define como una cocina 100% Huelva, ya que la cocina de Xanty Elías se basa en los productos de territorio mas cercanos, con los sabores que le han emocionado desde pequeño.
Esta cocina es la que ahora se transforma además en 100% emoción, donde la mezcla del sabor autóctono con diferentes toques de locura, hacen vivir al cliente una experiencia diferente sin perder el “sur” de nuestros origenes.

Cada paso, cada producto, cada persona, cada experiencia,… mezclado con respeto, responsabilidad y esfuerzo, eso es Acánthum

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CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR

PALODÚ
Málaga


Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…


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Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga


Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS…


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