Albalá es el primer proyecto de restauración del jerezano Israel Ramos, una apuesta por el equilibrio entre la tradición local y la vanguardia internacional. Desde que abriera sus puertas en 2010, el restaurante ha experimentado una gran evolución siempre ofreciendo una cocina moderna. El local, situado en sus inicios en la Plaza Monti, hacía gala de un concepto de ‘gastrobar’ que nada tiene que ver con el concepto de restaurante actual. 

Se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos de la provincia. Es el lugar al que acudir para compartir y disfrutar de un ambiente distendido, relajado y familiar. Su objetivo, desde su apertura, no ha sido otro que acercar la alta gastronomía a un público más amplio, a través de una propuesta singular acompañada de un servicio exquisito de alta calidad.

En estos catorce años, Albalá ha contribuido en la evolución del paladar y el conocimiento gastronómico de Jerez a través de su apuesta por la cocina moderna. Hablamos de una cocina con acento a través de la visión personal que Israel Ramos imprime al recetario andaluz.