Jaime desarrolló su etapa de formación en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, para después comenzar sus prácticas en distintas cocinas de restaurantes de 5* o 5* GL como el Hotel Arts, en su restaurante Newport (2*), en Barcelona.

En 2002 vuelve a Sevilla para abrir con sus hermanos Perico y Eduardo el restaurante Tribeca, uno de los grandes referentes de las últimas dos décadas en la gastronomía de la ciudad. Tres años más tarde, se desplaza a Londres para trabajar en Restaurante Fino, donde perfecciona técnica y mejora sus conocimientos del inglés, algo que será fundamental en su desarrollo profesional.

Tras participar en distintos eventos como Madrid Fusión, Andalucía Sabor o Eutopía, abren las puertas de Tribeca Playa, en Chiclana de la Frontera, en 2008. Será en este restaurante donde conoce a sus socios norteamericanos con los que decide desembarcar en la gran manzana para abrir Iron Burguer.

Finalmente, y tras el COVID regresa a tiempo completo a Sevilla para abrir en 2021 una cervecería muy singular, Salmedina.