Javier Fabo es un joven cocinero donostiarra al frente del restaurante Amara en Sevilla. Estudió cocina en San Sebastián y se inició profesionalmente en el restaurante Zuberoa, bajo la dirección del acreditadísimo chef vasco Hilario Arbelaitz. Con Hilario afianzó y desarrolló su vocación en una de las cocinas referente al máximo nivel del universo gastronómico vasco. Tras ello viajó de San Sebastián a Londres para trabajar en el restaurante ubicado en Picadilly Circus del afamado y televisivo cocinero británico Gordon Ramsey. Toda la experiencia acumulada le forjó para asumir profesionalmente el reto de pasar a dirigir la cocina del restaurante Atzaró en la isla de Ibiza. Finalmente, después de 14 años de experiencia profesional, el restaurante Amara en Sevilla significa el deseado paso a cocinar y elaborar todas las salsas en su propio restaurante.