Restaurante La Carboná, ubicado en el centro histórico de Jerez, es un antiguo casco de bodega que data del año 1898, conservando su estructura y techos originales. Se respira un ambiente totalmente enfocado en los vinos de Jerez, sus cuadros y decoración, nos envuelven en ese apasionante mundo.

La cocina al mando del “Chef del Sherry”, Javi Muñoz, jerezano nacido en 1983, y con un largo recorrido por restaurantes de primera categoría como “El Serbal”, “El molino de Puente Arce” o el más que reconocido mundialmente “Celler de Can Roca. Se basa en los productos de la tierra, con máxima calidad y con excelentes elaboraciones. Su máxima es la COCINA CON JEREZ, cada plato se elabora y/o cocina con vinos de Jerez, consiguiendo matices que los hace totalmente diferentes. En su cocina se utilizan todos los recursos que aporta la viña, desde la levadura del velo de flor para elaborar su pan, hasta el sarmiento para ahumar diferentes platos, entre muchos otros.

No podemos dejar atrás sus excelentes maridajes. Cabe destacar su menú “Albariza” y menú “Solera”, con un gran recorrido por los diferentes tipos de Jereces, y su última innovación, menú “Un solo palo”. En él, dependiendo de la época del año en la que nos encontremos, podrán tomar un solo tipo de Jerez, por ejemplo Fino, pero con la peculiaridad de que cada plato marida con un Fino diferente, mostrando la gran versatilidad que nos ofrecen, y la diferencia tan grande que existe entre los finos de las diferentes bodegas.

Además tienen su propia saca especial de Fino y Oloroso, de bodegas Faustino González , Cruz Vieja, que no sólo podrán saborearlo, sino que también podrán comprar su botella. El templo del Jerez, es visita obligada si vienen a estas tierras, y desean  conocer un lugar que les enamorará por dentro y por fuera. Sus más de
250 referencias en Jereces, le han galardonado como una de las mejores bodegas de restaurante de la provincia de Cádiz.