Hijo de hosteleros y apasionado por la gastronomía, Juan Carlos García creció entre los fogones del restaurante que hoy dirige. Sus padres inauguraron Vandelvira Restaurante en 1991, y en 2022 él le devolvió la vida, convirtiéndo en el escenario de su propio proyecto culinario.

Tras formarse en el Basque Culinary Center, trabajó en cocinas de renombre como Azurmendi, Narisawa, Hoja Santa y Enigma, consolidando su estilo en la vanguardia gastronómica.

En 2020, tras años de aprendizaje y perfeccionamiento, decidió regresar a Baeza para iniciar su proyecto personal junto a su familia, en el mismo lugar donde su amor por la cocina comenzó. Así, en la primavera de 2022, Vandelvira Restaurante reabre sus puertas, marcando el inicio de una nueva etapa gastronómica. 

En 2022, reabre Vandelvira, logrando rápidamente reconocimiento. Es candidato a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2023, consiguiendo el segundo puesto, y la revista Tapas le concede la T de Oro. En 2023, recibe 1 Sol Repsol, y en noviembre, la Guía Michelin le otorga su primera estrella.

En 2024, la Academia Andaluza de Gastronomía lo premia como Mejor Restaurante y Mejor Servicio de Sala, y la Guía OAD lo posiciona entre los mejores de Europa, alcanzando el puesto 111 en «Top Restaurants 2024». Además, la revista Gastroeconomy lo reconoce entre los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía, consolidando una prometedora trayectoria.