Nacido en Cádiz en 1982, descubre su pasión por la cocina a los 17 años cuando entra en contacto con su primer trabajo en un restaurante, después decide formarse en la Escuela de Hostelería de Cádiz.

Continúa su formación como cocinero dulce en la afamada Escuela de Postres de Restaurante Espai Sucre en Barcelona, también sigue aprendiendo haciendo stage y trabajando en diversos restaurantes con estrellas Michelin en el País vasco, Cataluña, Andalucía y Bélgica .

Creador de proyectos revolucionarios como Balea, el primer restaurante de la provincia de Cádiz que apostaba por una gastronomía revolucionaria y chef del restaurante Skina de Marbella donde lució una estrella Michelin.

Con un excelso bagaje a sus espaldas, regresó a su tierra para crear La Curiosidad, un restaurante donde Mauro cocina Cádiz, y Cádiz lo cocina a él. Tras un exitoso periplo en Puerto Real, Cádiz lo acogió con los brazos abiertos en el barrio de El Mentidero, donde satisface la curiosidad culinaria de todos los gaditanos.

En La Curiosidad desarrolla una cocina potente que arroja atrevimiento e imaginación pero con amor por el producto  y por la tradición. En un breve tiempo el restaurante ha sido distinguido con un Bib Gourmand en la guía Michelin y un Sol en la guía Repsol.