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AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, SUS CABEZAS FRITAS, ALIÑO ASIÁTICO, KUMQUAT, CHUTMEY Y PIMIENTO DE LA VIEJA FÁBRICA.
Javier Navarro
AMAROLA
Cádiz
INGREDIENTES
- Chutney de tomate y pimiento de la Vieja Fábrica
Para el ajoblanco de anacardos:
- 150 grs. de pan
- 500 ml de agua fría
- 50 ml de AOVE
- 50 ml de aceite 04
- 100 grs. de anacardos crudos
- 1 uds diente de ajo (sin germen)
- 20 ml de vinagre de Jerez
- C.s. de sal
Para el aliño asiático:
- 15 ml de aceite de sésamo
- 500 ml de AOVE
- 150ml de soja
- Zumo de 2 limones
- 1 pizca de cayena en polvo
- 80 grs. de jengibre
Para el tartar de gamba blanca:
- 500 grs. de gamba blanca fresca
Para la cabeza frita:
- 250 grs. de cabezas de gamba blanca
Otros:
- 1 uds de kumquat
- C.s. brotes
