ARROZ DOÑA ANA DE ALISTADOS Y ERIZO
David Hidalgo
Criato Arrocería
Sevilla
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En la paella se pone el aceite y la sal, se sellan los alistados y se retiran. Se añade el rape y el calamar, se sofríe y se incorpora el ajo y el pimentón sin que se quemen. Luego se agrega el tomate triturado, se sofríe brevemente y se añade el arroz y el fumé. Se incorpora el vaso de reducción de alistado con erizo de mar previamente preparado.
El tiempo de cocción total es de 18 minutos, y a los 12 minutos.
EMPLATADO
Se incorporan los alistados y se decora.
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