CAÑAILLAS DE LA BAHÍA GRATINADAS
Juan Carlos Borrell
ALMANAQUE
Cádiz
INGREDIENTES
Para las cañaillas:
Para la salsa holandesa:
ELABORACIÓN
Para elaborar la salsa holandesa, se añaden todos los ingredientes a la thermomix a velocidad 4 y 75*C durante 5 minutos.
Por otro lado, para la cocción de las cañaillas, partimos desde agua fría salada, una vez que hierva lo dejamos 45 minutos a fuego lento y, posteriormente, dejamos enfriar en su propia agua de cocción.
Mezclamos la salsa holandesa con Mayonesa Ybarra 100% Aceite de Oliva, el vinagre y el cebollino.
EMPLATADO
Rellenar la cañaillas con la mezcla y gratinar con soplete , servir con unos mondadientes para retirar bien de la cáscara.
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