LOMO DE CORVINA, GAZPACHUELO DE CODIUM Y VINAGRE DE YEMA
Christian Castro y Jairo Garcia
RAMÉ
El Puerto de Santa María
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Para la vinagreta
Se emulsiona el aceite, el ajo y el vinagre.
Para preparar el pescado
Hay que hacer a la plancha la corvina y hornearla 7 minutos echándole un poco de vinagreta por encima.
Gazpachuelo
Para preparar el gazpachuelo se sofríe el puerro en un poco de aceite y mantequilla, se agrega alga codium y parte del fumet, se deja hervir durante 3 minutos.
La mezcla se tritura y se añaden dos huevos, se emulsiona con aceite. Para terminar se agrega vinagre y sal hasta dejarlo al punto correcto.
Escarola al ajillo
Se corta un diente de ajo en finas láminas y se saltea con un poco de aceite, cuando se empiezan a dorar los ajos se añade la escarola y se rectifica de sal.
EMPLATADO
En la base de un plato hondo se pone la escarola al ajillo y posteriormente se sirve el pescado por encima con la piel hacia arriba, se dispone de una ramita de alga codium y en mesa se sirve el gazpachuelo.
PALODÚ
Málaga
Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…
Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga
Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS…
Citrus
El caviar cítrico, también conocido como Finger Lime es originario de Australia. Actualmente se produce en su finca de Pizarra (Málaga) siendo además un cultivo ecológico…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
GARBANZOS DE ESCACENA, GAMBA BLANCA, COCOCHA DE BACALAO Y AMANITA CESÁREASi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
