ECLAIR DE ATÚN ROJO CON INTERIOR DE CABALLA Y MELVA HERPAC
Ángela Moral y Marina Moral
CASA MORAL
Sevilla
INGREDIENTES
Para el eclair:
Para el relleno:
Para el tataki de atún:
ELABORACIÓN
Colocar la pala en el robot de cocina y añadir los huevos poco a poco. Con la masa lista, pasarla a una manga pastelera y en una bandeja de horno, darle la forma de eclair. Hornear durante 20 minutos a 165ºC.
2. Para el relleno: en el vaso de una batidora, añadir los huevos con la mostaza y las alcaparras. Agregar poco a poco el aceite de la caballa y la melva hasta que la mezcla se monte. Añadir más aceite de oliva si fuera necesario. Con movimientos envolventes, mezclar con la caballa y la melva.
3. Tataki de atún: sellar el atún por ambas caras. Dejar reposar en agua fría durante 15 minutos. Durante 6 horas, cubrirlo con salsa de soja y jengibre y ralladura de lima al gusto.
EMPLATADO
Con la ayuda de una manga con boquilla rellenar el eclair. Cortar en atún en laminas finas y disponerlo sobre el eclair.
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