ENSALADA TIBIA DE ALUBIAS CON SARDINA AHUMADA Y MANGO
Chef Javier Abascal
LALOLA TABERNA GOURMET
Sevilla
INGREDIENTES
Ingredientes por personas
ELABORACIÓN
Alubias en remojo un día antes. Hervir alubias en caldo vegetal (cebolla, zanahoria, ajo, patata, puerro y cebolla morada), hasta que estén tiernas. Sacar y apartar.
Las sardinas frescas se limpian y se sacan los lomos. Marinar en zumo de limón, sal y azúcar durante un día. Sacar y limpiar, desespinar y dejar en aceite.
Con el mango lo marinamos en pimienta, jenjibre y lima durante dos días.
Rectificamos de sal y pimienta las alubias.
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