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ESCABECHE DE AGUACATES, BACALAOS Y ENCURTIDOS
Javier Muñoz
La Carboná
Jerez de la Frontera (Cádiz)
INGREDIENTES
Para el escabeche
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- 4 aguacates
- 250 mls. de aceite oliva virgen extra
- 10 granos de pimienta
- 100 mls. de oloroso
- 10 mls. de vinagre de Jerez
- Sal
- 500 mls. de caldo de pollo
Para el bacalao
- 200 grs. de bacalao
- 200 grs. de sal
- 100 grs. de azúcar
Para el guacamole
- 2 aguacates
- 20 grs. de perejil
- 20 grs. de cilantro
- 2 limas
- 20 mls. de aceite oliva virgen extra
- 20 grs. de tomate
- 20 grs. de cebolla
Para la tempura
- 1 huevo
- 100 grs. de harina
- 0,5 grs. de levadura
- 80 mls. de cerveza Cruzcampo
Otros
- Huevas de trucha
- Cebollas encurtidas
