MELVA CANUTERA USISA CON PIMIENTOS ASADOS
Chef Marcos Nieto
Jefe de Sala Juan Luis Fernández
Cañabota
Sevilla
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para los pimientos
Para la yema curada
Para la mahonesa
ELABORACIÓN
Para los pimientos asados
Asar los pimientos en la parrilla, hasta que estén bien tostados por todas las caras. Hornear a 170º durante 45 minutos. Limpiar, pelar, reservamos el juego que haya soltado. El pimiento lo aliñamos con aceite virgen extra y sal. Reservamos.
Para la yema curada
Separamos las yemas de las claras. Ponemos la salsa de soja en un tuper, y echamos la yemas. Dejamos curar 6. Luego retiramos las yemas y las congelamos durante una noche. Las dejamos descongelar. Con la ayuda de una varilla la batimos y la colocamos dentro de un biberón. Reservamos.
Para la mayonesa
Colocamos todo dentro de un vaso medidor y con la ayuda de un túrmix montamos la mayonesa. La colocamos en un biberón. Reservamos.
EMPLATADO
En el fondo de un plato hondo colocamos el jugo de los pimientos asados, luego los pimientos aliñados. Encima la melva USISA. Con la ayuda de los biberones intercalamos puntos de yema curada y mayonesa por el aliño de pimientos. Y terminamos el palto con cebolleta cortada muy fina en aros por encima de la melva.
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