PRESA IBÉRICA EL DESCANSILLO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE BONIATO ASADO
José Carlos Rodríguez Arjona
CASA PEDRO
Córdoba
INGREDIENTES
Para la presa a baja tempura:
Para la crema de boniato asado:
ELABORACIÓN
Salpimentamos la presa y la introducimos en una bolsa al vacío junto con aceite, manteca, ajo y laurel. Cocinamos la presa a baja temperatura unas 12 horas a 72°C. Después sacamos la presa de la bolsa, racionamos y doramos en el horno a 220°C durante 4 minutos. Por otro lado texturizamos los jugos de la bolsa para salsear la carne.
EMPLATADO
Colocamos nuestra presa ibérica y acompañamos con una crema de boniato asado con mantequilla, sal y pimienta.
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