ROAST BEEF DE PRESA IBÉRICA EL DESCANSILLO CON ENSALADA Y VINAGRETA DE FRAMBUESAS
Ismael Castro
La Almazara de Carmona
Carmona (Sevilla)
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se marca en la plancha la presa ibérica previamente salpimentada, una vez bien marcada se mete al horno precalentado a 200º durante 5 min. Una vez sacada del horno y fría, se corta en lonchas muy finas y se cubre el fondo del plato.
En el centro y con altura la ensalada de rúcula con las piparras troceadas, aliñada con un poco de vinagreta de frambuesas. Alrededor de la ensalada se disponen los piñones tostados, unas frambuesas, sal Maldon y el Grana Padano rallado con micro clean.
Por último, se aliña con la vinagreta de frambuesas el resto del plato.
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