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SACHER CON TEXTURAS DE FRUTOS DEL BOSQUE LA VIEJA FÁBRICA
José Hernández
CASA LIMÓN
Sevilla
INGREDIENTES
Para el bizcocho sacher:
- Huevo 250 grs.
- Mantequilla 120 grs.
- Cobertura del 72% 200 grs.
- Azúcar 200 grs.
- Brandy 50 grs.
- Harina de repostería 120 grs.
- Impulsor 5 grs.
- Sal c/s
Para el coulis de frutos del bosque:
- Mermelada La Vieja Fábrica de Frutos del Bosque 150 grs.
- Agua 75 grs.
Para la sopa de frutos del bosque y brandy:
- Mermelada la vieja fábrica de frutos del bosque 100 grs.
- Brandy de jerez 100 grs.
Para el almíbar de frutos del bosque:
- Mermelada la vieja fábrica de frutas del bosque 100 grs.
- Zumo de limón 15 grs.
- Agua 100 grs.
- Gelatina en hojas 2 grs.
Para la chantilly de frutos del bosque:
- Mermelada la vieja fábrica de frutas del bosque 75 grs.
- Nata del 35% mg 250 grs.
Para la espuma de frutos del bosque:
- Mermelada la vieja fábrica de frutos del bosque 100 grs.
- Agua 100 grs.
- Zumo de limón 10 grs.
- Clara de huevo 100 grs.
Para la cobertura de chocolate:
- Cobertura del 52% 300 grs.
- Mantequilla 70 grs.
- Agua 70 grs.
