TARTALETA DE GAMBA
Pablo Carrasco y Guillermo Pardo
Desacato
Sevilla
INGREDIENTES
Para la mantequilla cítrica:
Para la tartaleta de gambas:
ELABORACIÓN
Las obleas de trigo se pintan con Cruzcampo Pilsen para que se adhieran entre sí y, con ayuda de un cortapastas, se recortan en círculos del tamaño de los moldes de tartaleta. Se colocan los círculos entre dos moldes y se hornean a 180º durante 8 minutos. Mientras tanto, las gambas blancas se pelan y se cortan una a una con tijera para conservar su grasa. Finalmente, se aliñan con aceite de coral y sal en escamas.
EMPLATADO
Para emplatar, se cubre toda la tartaleta con el tartar de gamba. Se ralla la mantequilla cítrica casera y se coloca sobre las gambas. Se culmina con una pizca de caviar.
MASERO
Huelva
Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…
Abel Masero
MASERO
Huelva
La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….
de Usisa
La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
