TORRIJA AGAZPACHADA, CABALLA E HINOJOS
Arturo Perea y Laura García
Atxa
Tarifa
INGREDIENTES
Para el baño de la torrija
Para el aliño de hinojo
ELABORACIÓN
Para empezar se quitan los bordes del pan brioche y se corta de forma rectangular, con unos 4 cms. de grosor y 10 cms. de largo.
Se pasan todos los ingredientes para el baño de la torrija (tomates, ajo negro, agua, vinagres de Jerez, AOVE, sal y pimienta) por un robot de cocina. Si queda muy espeso se añade más agua para que el pan pueda absorber correctamente el gazpacho.
A continuación, se ponen las rebanadas de pan una hora en remojo, dando la vuelta a este cada 15 minutos.
Se corta el hinojo en juliana muy fina y se ponen con hielo y agua (con una mandolina seria lo mas apropiado o corta fiambre). Por otra parte, se mezclan todos los ingredientes del aliño y se reserva para el emplatado.
En una sartén antiadherente a temperatura media, se marca la torrija con aceite de oliva 0,4.
EMPLATADO
Se dispone la torrija en el centro del plato y se coloca la caballa de La Tarifeña sobre el pan. Posteriormente, se decora con el hinojo aliñado, las flores y unos puntos de mayonesa de hinojo.
MASERO
Huelva
Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…
Abel Masero
MASERO
Huelva
La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….
de Usisa
La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
REMOJÓN ANDALUZSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
