UN PROYECTO DE:
COLABORAN
La mojama es un producto gastronómico derivado del atún, especialmente popular en la región de Andalucía, en el sur de España. Se trata de una delicatessen que consiste en lomos de atún salados y curados al sol, un proceso que le confiere su característico sabor intenso y su textura firme y ligeramente fibrosa.
De las 3 calidades reconocidas de la Mojama, es la “Extra” la mejor considerada, ya que procede de una zona muscular más compacta, lo que se traduce en una suavidad mayor en su textura, al tener un veteado menos marcado que en las de calidad primera o mojama de solomillo.
La Mojama de Isla Cristina, pertenece al Consejo Regulador de la Identificación Geográfica Protegida “Mojama de Isla Cristina”, que avala y controla la producción para dar garantía de elaboración esmerada y cuidada a partir de atunes cuidadosamente seleccionados.
A diferencia de la mayoría de fabricantes, USISA elabora la mojama solo con atún y sal, sin ningún tipo de colorante, aroma o conservante químico.
CONOCE LA Empresa
Unión Salazonera Isleña, S.A., USISA, es una empresa industrial andaluza ubicada en Isla Cristina provincia de Huelva (España) dedicada a la elaboración de conservas de pescado y salazones. USISA, procesa anualmente 12.000 Tm de pescado , capturado en nuestro litoral por la flota artesanal andaluza y manteniendo contacto con todas las lonjas de pescado, cubriendo así los excedentes. Esto, junto al proceso de manipulación de materias primas, donde el pleno control de la trazabilidad y la elaboración completamente natural de nuestras conservas con total ausencia de aplicación de productos químicos, hacen que USISA, ofrezca la máxima garantía de frescura, sabor y valores nutricionales íntegros. Tras más de 50 años en el mercado con las marcas de conservas USISA, TEJERO y El Decano, seguimos dando a nuestros consumidores un producto de calidad, para disfrutar del pescado en conserva y salazones.
Hoy cocinamos con
ABEL MASERO
MASERO
Huelva
Chef onubense formado en la Escuela de Hostelería de Islantilla, con una trayectoria muy destacada. Hizo sus prácticas con Pepe Rodríguez en el Bohío…
MUSAMA: ORIGEN
Abel Masero
MASERO
Huelva
La mojama desalada se elabora metiendo el taco de mojama en el cardico (colado, pero no texturizado) y reservándolo en cámara durante….
IGP MOJAMA EXTRA DE ISLA CRISTINA
de Usisa
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