UN PROYECTO DE:
COLABORAN
Se trata de un artículo del cerdo ibérico que cuenta con una textura específica de la parte delantera del animal. Al igual que el jamón se cuida y mima desde el origen.
Las particularidades de la paleta son su jugosidad y aroma que en combinación con la elaboración artesanal y el mimo recibido la hacen única. Un producto que se caracteriza por su bajo contenido en sal.
En boca destaca la untuosidad que funde aportando un sabor intenso con detalles de campo y dehesa. La alimentación del animal y la curación natural específica de Jabugo contribuyen a conseguir estas características únicas.
CONOCE LA Empresa
Félix de Múrtiga lleva 40 años elaborando jamones y embutidos.
Sus valores principales son la autenticidad y la calidad de los procesos y los productos.
Calidad es aunar las técnicas de hoy con la sabiduría de siempre.
Es preservar la tradición artesana a través de procesos actuales de elaboración.
Para conservar lo mejor de nuestros productos hasta su punto final.
Con los mejores ingredientes. Con los mayores controles de calidad.
Pero sobre todo con tiempo, paciencia y saber.
Hoy cocinamos con
CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR
PALODÚ
Málaga
Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…
CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA
Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga
Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS…
CAVIAR CÍTRICO
Citrus
El caviar cítrico, también conocido como Finger Lime es originario de Australia. Actualmente se produce en su finca de Pizarra (Málaga) siendo además un cultivo ecológico…
