En plena Sierra de Priego, las cuadrillas de artesanos recolectores se adelantan al tiempo desprendiendo a mano una selección de las primeras aceitunas verdes de cada campaña. Además, las variedades Hojiblanca y Picuda van cayendo al manto bajo el olivo y se libran de hojas y ramas antes de cargarlas en cajas especiales para que el peso de las olivas no dañe los frutos. 

Por ello, los recolectores lo llaman “peinar” y ordeñar el olivo. Por lo que en nuestra familia lo llamamos sabiduría y respeto a una tradición que cuenta con casi 3.000 años en la historia para conseguir Venta del Barón.

Puesto que, en el corazón de Andalucía se encuentra la Denominación de Origen Priego de Córdoba, que cuenta con una extensión de cultivo muy reducida, apenas 30.000 hectáreas de olivos centenarios, integrada, en parte, en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas. Estas especiales características, unidas a un microclima único, permiten la obtención de aceites de una gran calidad Venta del Barón, con un carácter exclusivo, merecedores de reconocimientos internacionales como es el caso de Venta del Barón. 

Además, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Priego de Córdoba vigila la calidad de todos los aceites bajo su denominación y, muy especialmente, los aceites de oliva virgen extra, cuyas características organolépticas han propiciado que este producto abandere, con toda propiedad, la llamada Dieta Mediterránea.