Recetas Andalucía Cocina - Chefs y productos andaluces

NUESTRASRecetas

CALDO DE CEBOLLA, GUISANTES Y MERLUZA

CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

CRUNCH DE BOCARTE

TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO

GELÉE DE GAZPACHO, YEMA DE HUEVO Y CUCHARAS DE PAN OBANDO

NATA DOBLE, AJÍ AMARILLO PEPINO ENCURTIDO EN LIMA Y MIEL PICANTE

GILDAS SALMEDINA

ENSALADA DE TOMATE «AMELA», LABNEH, ALBAHACA Y CABALLA

PUERROS A LA BRASA, MAJADO DE VERDURAS ASADAS Y CALDO DE JAMÓN AL JEREZ

PICASSO’S BECH

ENSALADA DE GARBANZOS, VINAGRETA EMULSIONADA Y CHOCO

ESPINACAS, GARBANZOS, YEMA Y CONSOMÉ DASHI

ENSALADA DE TOMATE ROSADO CON MAYONESA CÍTRICA DE OREGANO, DÁTILES EN TEMPURA Y FILETES DE CABALLA DE CONSERVAS TEJERO DE USISA

CREMA DE AOVE HACIENDA GUZMÁN, CÍTRICOS, MIEL Y YOGURT

ROULETTE DE SOLOMILLO IBÉRICO, SETAS Y CASTAÑAS

AJOBLANCO DE PIÑONES CON ATÚN AHUMADO

ALBEDO

SAAM DE PAPADA CONFITADA

MENESTRA DE BEREJENA ASADA, PLUMA IBÉRICA Y GAZPACHUELO DE VERDURAS AHUMADAS

SOPA DE OLORES Y PALETA «FÉLIX DE MÚRTIGA»

CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

plato manzil con HG

ESCABECHE SUAVE CON OSTRA DE CONIL Y PANCETA IBÉRICA

MARABUNDA Y HERPAC

CARPACCIO DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO AHUMADO, PURÉ DE MANZANA, Y CALDO JAPO ANDALUZ.

La Casa del tigre

CODORNIZ ROYAL

Plato Antxoeta con ALSUR

CALAMARES Y ALCACHOFA EN TEXTURAS

PLATO BACALAO Y MIEL PICANTE

BACALAO, HOLANDESA DE MIEL (PICANTE) Y PIMIENTO AHUMADO

PLATO TELLUS

MAZAMORRA

hamburguesa donald

HAMBURGUESA DONALD

receta La Marmita

LOMO DE CABALLA SEMI-MARCADO ACOMPAÑADO DE PIRIÑACA DE FRESAS, SUS HUEVAS Y GAZPACHUELO DE CONSERVA

PLATO AVAREO

CARPACCIO DE LUBINA CON EMULSIÓN DE AJADA, GRANADA Y FALSO CAVIAR DE AOVE GRAN SELECCIÓN COOSUR

vieiras y crema de vinagre

VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO PEDRO XIMÉNEZ DE YBARRA

Beluga arroz

ARROZ CON PATO, CALABAZA Y FOIE

garbanzos con cocochas

GARBANZOS DE ESCACENA, GAMBA BLANCA, COCOCHA DE BACALAO Y AMANITA CESÁREA

Botavieja y Ramé

LOMO DE CORVINA, GAZPACHUELO DE CODIUM Y VINAGRE DE YEMA

avocate plato la frida

BOMBÓN DE BRIOCHE CON OSTRA EN TEMPURA, MOUSSE DE AVOCATE MAJAO, BROTES DE RÁBADO, SALSA CHIPOTLE, CAVIAR DE ESTURIÓN Y AIRE DE AVOCATE

plato de manitas y boquerones

MANITA RELLENA DE RILLETTE DE BOQUERONES CON MANTEQUILLA DE CABRA, ALCAPARRAS Y CAFÉ

plato amara y emfacar

BRIOCHE DE CANGREJO DE RÍO Y TORTILLITA DE CAMARONES

menade y prolongo

CORVINA, ESPÁRRAGOS, LIMÓN MARROQUÍ Y PATA AHUMADA

Plato maria de la o

ESCABECHE DE MANGO, NAVAJAS, AJO NEGRO Y AIRE DE VINAGRE DE JEREZ

receta terraolea

BLOODY MARY DE PALO CORTADO

ABANICO IBERICO

ABANICO CON ADOBO ANDALUSÍ Y PARMENTIER DE MANTECA COLORÁ

AJOVERDE-DE-MANZANILLA

PARGO CON AJOVERDE DE MANZANILLA, TEMPURA DE GORDAL Y ALGAS

TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

mayonesa ybarra

CALAMAR ENCEBOLLADO

plato cantina la estación

CARPACCIO DE CANGREJO DE RÍO

potaje de verduras

POTAJE DE GARBANZOS DE ESCACENA CON ACELGAS

berenjena con miel

BERENJENA A LA LLAMA GLASEADA CON MIEL DE FLORES Y CHILE HABANERO

remojón andaluz

REMOJÓN ANDALUZ

La Tarifeña

TORRIJA AGAZPACHADA, CABALLA E HINOJOS

obando y yoko

USUZUKURI DE TORO ENCEBOLLAO

ESCABECHE DE AGUACATES, BACALAOS Y ENCURTIDOS

HABITAS BABY CON JAMÓN

AJOBLANCO DE CARABINEROS Y COCO AL ESTILO THAI

salmon con ajoblanco

AJOBLANCO CON SALMÓN

ARROZ DOÑA ANA CON CARABINERO Y GAMBA BLANCA

ROAST BEEF DE PRESA IBÉRICA EL DESCANSILLO CON ENSALADA Y VINAGRETA DE FRAMBUESAS

GARBANZOS DE ESCACENA CON NÉCORAS

BACORETA CON VERDURAS DE TEMPORADA Y MAYONESA RANCHERA YBARRA

ENSALADA MOLINERA DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO Y VENTA DEL BARÓN

COCHINITA PIBIL

PUDING DE CABALLA USISA, GELATINA DE TOMATE Y ALGA WAKAME

CANELÓN DE BERENJENAS Y SECRETO IBÉRICO EL DESCANSILLO

STEAK TARTARE DE PICANHA MADURADA

TOSTAS DE TINGA DE POLLO

ENSALADA DE HUMMUS CON TUÉTANOS VEGETALES

SOPA DE BULLABESA CON TOSTAS DE MAYONESA CON AZAFRÁN Y ESTRAGÓN

TARTAR DE QUISQUILLA DE MOTRIL CON CAVIAR Y CASCADA DE GAZPACHUELO MALAGUEÑO

ARROZ FRITO CON ACEITE DE JENGIBRE, VERDURITAS, PATO Y GAMBÓN

PASTA FRESCA SALTEADA CON ATÚN AHUMADO EN CREMA DE WASABI

RISOTTO DE PUNTILLITAS Y MANTECA COLORÁ

PUERROS CONFITADOS

SALPICÓN ACEVICHADO DE LANGOSTINOS Y ERIZOS DE MAR

TAQUITOS DE ATÚN ALIÑADOS CON TRUFA, PANCETA Y FOIE

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chef-del-mes

CRISTINA CÁNOVAS Y DIEGO AGUILAR

PALODÚ
Málaga

Cristina y Diego, tanto monta. Desde La Cónsula hasta lugares tan dispares como Tickets, Mugaritz o El Lago, lugar que les vio unirse…

receta-mes

CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA

Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga

Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla. En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS…

producto-del-mes

CAVIAR CÍTRICO

Citrus

El caviar cítrico, también conocido como Finger Lime es originario de Australia. Actualmente se produce en su finca de Pizarra (Málaga) siendo además un cultivo ecológico…

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